Trasportate dai viticoltori presso la cantina in piccole vasche, le uve vengono valutate qualitativamente e avviate a vinificazione. Dopo diraspatura (separazione degli acini dai raspi) e pigiatura soffice vengono avviate a fermentazione a una temperatura controllata a 25 °C. Dopo 8-10 giorni di macerazione con le bucce, il neonato vino ha completato la fermentazione alcolica ed ha acquisito sia il colore che i tannini nobili tanto importanti per la qualità del vino. Successivamente viene svolta la fermentazione malolattica che conferisce rotondità ed armonia al nuovo vino. Appena maturo il vino viene affinato in bottiglia per 6 mesi.