Le uve, trasportate in cantina, vengono selezionate, diraspate e pressate con spremitura soffice. Il mosto appena ottenuto viene raffreddato a 8 °C per ottenere la decantazione naturale. Di seguito, all'interno di serbatoi in acciaio con tasche di raffreddamento, si aggiungono i lieviti selezionati e per circa 8 giorni fermenta alla temperatura di 18 °C. In questa fase si ottengono i profumi e gli aromi fruttati caratteristici dell'uva di origine. Dopo i travasi il vino è lasciato riposare sulle fecce nobili per circa 3 mesi durante i quali matura e acquisisce armonia e complessità. Il vino finito viene conservato in serbatoi di acciaio e nel corso del mese di gennaio viene messo in bottiglia.