Dopo diraspatura e pigiatura soffice delle uve viene avviata la fermentazione con le bucce a 25-26 °C per 8-10 giorni. Durante la fermentazione alcolica ha acquisito i profumi, il colore e i tannini nobili caratteristici dell'uva. Successivamente viene svolta la fermentazione malolattica che conferisce rotondità e armonia al nuovo vino. Appena maturo il vino viene affinato prima in barriques per circa 4 mesi e successivamente in bottiglia per 6 mesi.