Il Novello Cincinnato è un vino fresco, fruttato e giovanile. Si manifesta con colore rubino intenso dai riflessi violacei. In bocca è fragrante con sentori di frutti di bosco e di frutta matura. È ottenuto vinificando una parte di uva con una tecnica della macerazione carbonica che consiste nel fermentare i grappoli interi all'interno di recipienti in assenza di ossigeno. È un vino che anticipa i colori e i sapori della nuova vendemmia da degustare in compagnia con qualsiasi pietanza anche se predilige castagne e formaggi freschi.